En invierno, el comedor escolar suele necesitar platos más templados, saciantes y consistentes. Las legumbres encajan especialmente bien porque aportan proteína vegetal y fibra, y permiten preparaciones muy “de cocina diaria” (guisos, cremas, potajes suaves, platos únicos). Además, son un alimento tradicional del patrón mediterráneo. Esta guía es práctica: qué aportan, con qué frecuencia conviene ponerlas, y cómo diseñar platos de legumbres que sean fáciles de servir y de aceptar por los niños. Qué se considera “legumbre” (y cuáles son

Esto debe estar protocolizado por el centro y coordinado con familia y profesionales sanitarios, pero a nivel general se recomienda: Existen protocolos clínicos y de actuación para anafilaxia con pasos claros. Nota: esta guía es informativa y no sustituye un plan médico individual ni la formación sanitaria del centro. Checklist rápido (para auditar un comedor escolar) Preguntas frecuentes ¿Basta con señalar iconos de alérgenos en el menú?No. Los iconos informan, pero el riesgo real se reduce con procesos: recetas, separación

La gestión de alérgenos en un comedor escolar no se resuelve con “poner iconos” en un menú. Funciona cuando hay un sistema completo: información fiable de ingredientes, recetas estandarizadas, separación en cocina, servicio sin errores y un protocolo claro por si ocurre una reacción. En esta guía verás qué hay que controlar y cómo aterrizarlo en el día a día del centro, con enfoque 100% informativo. Alergia e intolerancia: no es lo mismo (y el comedor debe tratarlas distinto) En